有次在饭店吃肉丸汤真的被惊艳到了，回家后就想着自己能不能做出来，按照网上的教程试了一遍，没想到一煮就散，婆婆看到后直呼想吃肉丸汤怎么不跟她说，以前可是向大厨请教过，想要肉丸紧实不散不要听信加淀粉这招，都是外行人教的，下面咱们一起来看看婆婆是如何做肉丸的！

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选材讲究

猪肉最好选三分肥七分瘦的前腿肉，要是能买到梅花肉就更好啦。这肥瘦比例可是让肉丸紧实的关键。

准备1个鸡蛋清，可千万别用蛋黄哈，再准备半根去皮山药，大概100克就行，还有1片生姜。

调料也简单，就盐、白胡椒粉，再加点儿香油，可千万别放味精和淀粉！

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关键步骤

猪肉得手工剁馅，用绞肉机会把肉的纤维破坏掉。剁到肉馅有点粘性的时候，拿刀背反复捶打5分钟，这一步可重要了，能让肉更有劲儿。

把山药磨成泥，和蛋清一起加到肉馅里，然后顺着一个方向搅拌，直到完全搅匀。

接着加入姜末、1小勺盐、半小勺胡椒粉，继续搅拌，大概搅10分钟，直到肉馅变得黏糊糊的。

还有个关键手法，抓一把肉馅在手心来回摔打20次，把里面的空气都排出来，这样就能形成一个紧实的肉团。

烹饪技巧

煮肉丸的时候，水别烧得太开，大概80℃就行，水太滚了肉丸容易冲散。

肉丸下锅后别急着搅，等表面定型了再轻轻推一推。

往锅里加一小勺白醋，能让肉更紧实。

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所以想要肉丸做出来好吃千万不要往里面加淀粉，根据婆婆的做法可以用山药和蛋清代替淀粉，比用淀粉更好，既能把肉汁锁住还能保持肉丸不散，吃起来紧实弹弹的，真的非常好吃，大家可以在家试试！

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